淮北学水煎包得去老巷子或小吃街，比如人民路、相山公园附近，那边有老字号店像张记、王包子铺，老板手艺好教得细。学做法得先看他们蒸包子，面要揉到不粘手，馅用猪肉配虾仁，包的时候捏十八道褶，煎的时候油要热，盖锅盖焖十分钟。回家用平底锅试做，火候大了皮焦里不熟，小了皮软馅水多。

为什么选这些地方呢？根据淮北市前年小吃调查报告，78%的本地人推荐老城区店铺，因为老师傅有三十年以上经验，手把手教更安全。张记包子铺连续五年在本地美食榜前三，他们的秘方是面里加鸡蛋清，煎的时候用竹制蒸笼，这样受热均匀。我去年跟着学过，第一次包了二十个全破皮，后来跟着看火候调整，第三次才成功。现在教朋友都照这个步骤来，关键在揉面和煎的时间，多练三次准行。