百合放10-15克银耳泡发后和冰糖一起熬40-50分钟加百合再煮15分钟。银耳要提前泡发两小时这样容易出胶汤更浓稠。冰糖放能保持清甜口感。

为什么百合要放10-15克呢？根据《中国药膳学》数据百合干10克约等于鲜百合50克家庭常用量刚好够一锅。熬煮时间分两段是因为银耳胶质需要40-50分钟才能充分释放而百合含水量高单独煮容易发苦。实验证明如果缩短到30分钟汤会发苦影响口感。泡发时间不足的话银耳胶质出不来汤会像水一样淡。加百合再煮15分钟能让两种食材的味道融合得更均匀。就像泡茶要先放茶叶后放水这样顺序很重要。