炖银耳红枣汤一般要炖一个半到两钟头。先把泡发的银耳和去核的红枣倒进砂锅，加足量水大火烧开后转小火慢炖。银耳要炖到胶质析出，红枣要炖到软糯出甜味，这样汤才浓稠好喝。

为啥要炖这么久呢？银耳里的银耳多糖需要长时间高温分解才能释放，根据《食物科学》数据，银耳炖煮1.5小时后多糖溶出率达83%，而红枣的环磷酸腺苷在炖煮2小时时含量最高。砂锅受热均匀，小火慢炖能最大限度保留营养成分。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就能省时，但胶质析出量会少30%左右。记得中途别开盖，保持汤面微沸状态，这样汤色才会透亮不浑浊。