银耳红枣汤得熬三十分钟到一个钟头差不多合适。开大火先煮开再转中小火慢炖，中间别总搅动。要是用高压锅的话大概十分钟就行，但传统做法都是用砂锅慢慢熬。

为啥是这个时间呢？银耳里的多糖类物质得在60-90摄氏度环境下才能充分溶解，所以得保持小火至少半小时。红枣里的维生素C和糖分也需要足够时间释放，实验数据显示慢炖40分钟以上才能让汤色红亮、口感黏稠。老中医说过"汤要熬出胶"才算合格，这过程正好对应银耳膨胀变软的状态。另外要注意看汤面浮油情况，油层变厚说明胶质达标了。传统菜谱里有个"三沸三停"的说法，先沸后停再沸再停开大火收汁，这样熬出来的汤营养流失少。