银耳莲子要煮二十到三十分钟，银耳得先泡发四到六个小时，莲子可以提前泡两小时。煮的时候要开大火烧开后转中火，保持温度不让银耳煮过头。加冰糖调味，小火再煮五分钟让莲子吸饱水分。

为什么是这个答案呢？因为银耳本身吸水性强，泡发后煮的时间不能太短，否则口感会硬邦邦的。根据《中国药膳学》数据，干银耳泡发后体积膨胀六到八倍，所以需要足够时间让胶质释放。莲子外壳坚硬，提前泡两小时能软化细胞壁，缩短煮制时间。煮的时候先大火烧开让银耳快速受热，转中火避免外层煮烂内里硬。五分钟小火让糖分充分溶解，这样出来的甜品才会Q弹不粘牙。实验证明，煮超过四十分钟会导致银耳过度出胶，影响口感。而煮十五分钟又不够让莲子芯变软，容易发苦。所以这个时间点刚好平衡了食材特性，既保证软糯又防止过烂。