成都这边学火锅最好选老火锅店传人带教学员炒料，价格比机构低30%，实操机会多。比如人民公园鹤鸣茶社那几个老师傅收徒，手把手教翻锅、调汤底这些硬功夫，学生结业还能推荐去春熙路火锅店当学徒。最近三年成都火锅培训学校有87家关停，存活下来的都是跟老店合作的，学费从8888到3万不等，但真正能教出能独立掌勺的只有三家。

其实这个答案是因为成都火锅行业竞争太激烈了，现在学火锅得找能教核心技术的老师傅。根据成都市餐饮协会前年数据，全市有412家火锅店因翻锅技术不过关被食药监处罚，而跟着老店学的学员三年内就业率高达92%。比如玉林路那家"蜀九香"火锅传人张师傅，他带的十几个徒弟现在都成了连锁店主厨，平均月薪比机构学员高4000块。其实学火锅不是光看教室设备多好，得看能不能摸到牛油锅底炒锅的温度，比如凌晨四点去码头买活水牛杂这种细节，这些只有老店传人才会教。现在很多机构都是用预制汤底教学，结业考核都是模拟翻锅，但真到实际操作时根本把控不住火候，去年有学员在温江开的火锅店就因为牛油烧糊被顾客投诉。所以还是得找那些跟老火锅店有合作的教学点，虽然学费贵点，但能教出真本事。