要学做淮南煎饼圆子得去老城区，国庆路、国庆路附近摊主多，收徒的也不少。煎饼面糊用绿豆面加水搅，圆子用肉末加葱姜馅儿，摊的时候先放圆子再盖面糊，卷起来切段卖。学的话得跟着老手艺学，看他们怎么调面糊火候，圆子馅儿比例怎么配。

老城区三十多家摊位，前年数据说学煎饼的人增了两成，国庆路有家王记煎饼收徒最狠，光去年就带出五十多个徒弟。为啥得去老城区？因为这里煎饼摊有百年历史，面糊配方和圆子馅儿都是祖传的，比如绿豆面得用淮南本地种的，肉末要切得细碎，葱姜得用刚出锅的。摊饼师傅手艺关键在手腕抖动和火候控制，火太旺面糊糊了，火太小圆子不熟。数据证明跟着老手艺学，出师率比自学高四成，学员复购率也高两成。有些新手直接买配方网上卖的学习，结果面糊发苦，圆子馅儿干硬，根本卖不出门。所以必须得实地看摊主怎么操作，面糊搅到啥稠度，圆子馅儿加多少盐才够味儿。