煮银耳要开火30到40分钟冷水下锅中间搅两下胶就出来了。要是直接倒开水煮容易糊锅还不出胶。电饭煲煮这个得选煮饭模式或者煲汤模式，别用快煮功能。煮到水开后再转20分钟最保险。

为啥要这么煮呢？因为银耳胶主要靠多糖溶解冷水下锅慢慢熬才能出胶要是开水冲的话胶就冲散了。电饭煲火力稳定煮30分钟水开了再转20分钟最合适这样多糖充分分解。根据《食品科学》数据银耳多糖在80℃以上开始分解500W电饭煲煮沸后保持15-20分钟胶体物质溶出率能达到85%以上。要是煮太久胶会变硬像橡皮糖似的。冷水下锅时加两勺糖能提升出胶效果。煮完别马上开盖焖5分钟胶更浓稠。