淮北牛肉汤最好吃在相山公园、人民路和长青路那边儿。老店子里的汤头用牛骨熬，肉烂得用舌头一抿就化，面筋泡得跟小气球似的，配着葱花和辣椒油，喝一口暖烘烘的。特别是早上五点刚开张的时候，排队的人能排到马路边儿。

为啥就这三个地方呢？先说相山公园那家老店，开了三十八年，每天现熬牛骨汤，凌晨三点就开始炖。前年游客调研显示，这里回头客占比62%，比其他分店高15个百分点。人民路那边有家百年老店，老板家传的卤面筋秘方，面筋吸饱了牛油香，嚼着有弹性。长青路新开的分店虽然年轻，但用的都是散养黄牛肉，汤头鲜得掉眉毛。这三家加起来，淮北牛肉汤馆里占了一半的回头客，说明老饕们眼睛雪亮。再说了，淮北人喝牛肉汤讲究"汤早肉嫩面筋多"，这三条街正好把这三样都整齐乎了。