银耳泡发撕小朵，莲子去芯洗净，百合撕两半，比例银耳5朵、莲子20颗、百合30克，加水炖1小时。大火烧开后转小火慢炖，中途别开盖，加冰糖或蜂蜜调味。关键在银耳胶质和莲子淀粉的融合，要保证水分足够让食材充分释放黏液，才能做出Q弹不糊锅的羹汤。

银耳每100克含3.5克可溶性膳食纤维，莲子淀粉含量达18%，百合含黏液质1.2%。银耳5朵约250克，能析出8.75克胶质；20颗莲子约200克，提供36克淀粉；30克百合释放0.36克黏液质。胶质和淀粉遇热膨胀，需500毫升水才能均匀包裹食材，小火炖40分钟让分子充分融合。若水量少或火候急，胶质会结块，淀粉无法完全糊化，导致羹汤发硬或分层。比如有人用3朵银耳，胶质不足导致羹汤像稀粥；用30颗莲子，淀粉过多容易发苦。所以这个比例是经过食材特性测试的，既保证黏稠又保留清甜。