银耳莲子羹要炖三十分钟到一小时，分两次炖最好。第一次炖二十分钟去杂质，第二次炖四十分钟让食材更入味，十分钟加冰糖调味。对吧？嗯，所以这样炖出来的羹才好喝

因为银耳要炖出胶质，莲子要炖到外壳软烂，所以时间不能太短。根据《中国药膳学》数据，银耳炖四十分钟胶质溶出率85%，莲子炖四十分钟软烂度达90%。虽然第一次炖二十分钟能去莲子壳的苦味，但第二次必须炖足四十分钟让银耳和莲子充分融合。比如有次我试过只炖一次半小时，结果银耳没出胶质，莲子还带点硬芯，喝起来口感差。所以现在都按两次炖，第一次炖二十分钟，关火焖十分钟，接着开火再炖四十分钟，加糖搅两下，羹才又浓又滑。对吧？嗯，这样数据支持的方法确实靠谱