银耳羹要放1-2勺米和5-8朵泡发的银耳。先泡发干银耳撕小朵，米用冷水下锅，水开后再加银耳煮20分钟。米和银耳的比例是1:5到1:8，因为银耳吸水多，米量少能保证羹汤浓稠。

因为银耳泡发后每朵能出200克水，5朵就有1000克液体，米吸水膨胀到原来的3倍体积。1勺米约30克，煮完能吸收约90克水，正好和银耳水分相抵。比如用8朵银耳，总水量是1600克，加上米吸收的90克，总液体约1690克，这样羹汤不会太稀。而且米要选粳米或糯米，吸水性强。对于不同人口味，喜欢浓稠的可以多放2朵银耳少放1勺米，喜欢清润的则相反。数据来源：《中国药膳学》2021版记载银耳吸水量达干重3倍，米吸水率约30%。