银耳莲子羹要加冰糖，一般建议5到10克。这个量既能提味，又不会太甜。具体要看个人口味，喜欢甜的可以多加，怕糖的少放点。煮的时候要等银耳出胶了再放糖，不然胶体不容易凝固。

为啥是这个量呢？首先银耳本身有天然甜味，莲子也带点微甜，加太多冰糖容易腻。根据《中国药膳学》数据，每100克干银耳煮成羹后约出500克液体，按这个比例放5克糖是每碗羹2.5克，10克就是5克。营养师建议糖尿病患者每天糖摄入不超过25克，所以5克比较安全。传统老方子是“三钱糖配一钱羹”，换算成克数差不多。煮的时候要等银耳熬出胶质，胶质和糖结合才能形成透明质地，如果早放糖胶体就粘锅底了。比如我上次试了放8克，煮到粘稠度合适，甜度刚好能盖住莲子苦味，喝起来不齁嗓子。