干银耳泡发后做汤或甜品，一般放10克到20克最合适。比如煮银耳羹用15克干耳，炖鸡汤用10克就行。要是泡发后银耳太厚实，可以剪成小朵；要是汤太稀，可以多放5克干耳。

这个量是药膳专家根据泡发率和营养吸收定的。干银耳泡发后每克能出3到5克，10克干耳大概能出30克到50克。中国药膳学记载，银耳多糖在泡发后浓度最稳定，超过20克干耳会让汤水变得太稠，营养反而被稀释。比如用20克干耳炖1小时，银耳胶体溶出量比15克多出12%，但甜味物质会减少8%。所以家庭做菜选中间值15克最保险，既能保弹口感，又能让胶质和氨基酸都达标。要是泡发时发现银耳发黄，说明水放多了，得把多余的水倒掉再下锅。