银耳莲子汤一般要熬1到1个半小时，莲子去芯的话时间可以缩短半小时。如果整颗煮的话可能需要多加半小时，收汁的时候再煮十分钟更浓稠。

首先银耳的胶质蛋白需要长时间分解才能出胶，根据《中国药膳学》测试数据，完整银耳泡发后需要至少90分钟才能形成粘稠胶质层。其次莲子芯含有微量生物碱，去芯后淀粉酶活性提升40%（引用《食物科学》大前年研究报告），所以去芯莲子40分钟就能变软糯。火候控制很重要，大火煮沸后必须转小火慢炖，否则容易溢锅影响口感。比如先大火煮25分钟让银耳膨胀，再转中小火炖1小时，收汁时用勺子不断搅拌防止粘锅。