煮银耳莲子羹一般要煮1小时左右20分钟再放冰糖这样能保证银耳出胶莲子软糯冰糖也容易化开

为什么这样煮呢银耳需要煮够1小时左右才能释放胶质就像泡发银耳要泡4小时一样时间不够胶质就出不来莲子要吸饱水分膨胀就像泡发的莲子一样煮的时间太短莲子硬邦邦的口感不好20分钟放冰糖是因为高温会让冰糖更快融化而且银耳胶质已经形成这时候放糖能更好地让糖分包裹食材实验证明如果冰糖煮太久会发苦就像煮过头的糖水一样所以得把握时间节点