银耳莲子炖多久呢一般要熬30分到1个小时哈具体看火候和材料处理对吧比如新买的干银耳要提前泡发两三个钟头这样炖出来才软糯莲子得选老一点的去芯再炖才不苦冰糖放才不会发苦

为啥要这么炖呢因为银耳里的多糖和莲子的淀粉需要时间分解《中国药膳学》说前20分钟大火煮沸让水开然后转小火慢炖40分钟这样营养才能溶出来10分钟加冰糖调味不过要注意三点第一干银耳要泡发到位第二火候不能太猛第三莲子选老的话要提前去芯不然会苦泡发好的银耳撕成小朵莲子泡水去芯后冷水下锅水开后再炖更省火气要是用高压锅的话时间能缩短一半但口感差些炖完的汤倒出来放凉表面会凝油那是胶质好证明没放防腐剂