银耳要煮烂出胶得看泡发情况和火力大小。泡发好的银耳先大火煮开，转小火慢炖1到2小时，胶质才会析出。煮到汤汁变稠能挂勺，银耳片软糯没硬芯就算出胶了

泡发好的银耳体积膨胀3到5倍，煮1小时能软烂，但胶质需要更长时间分解。多糖类物质在80℃以上才能充分溶出，持续加热1.5到2小时胶质才会大量析出。数据表明，泡发银耳煮1小时胶质析出量约30%，2小时达到75%以上。小火慢炖能避免糊底，同时让银耳中的β-葡聚糖充分水解。煮到能拉出细丝，用筷子夹着不粘手就是最佳状态了

模拟效果：银耳要煮烂出胶得看泡发情况和火力大小。泡发好的银耳先大火煮开，转小火慢炖1到2小时，胶质才会析出。煮到汤汁变稠能挂勺，银耳片软糯没硬芯就算出胶了。泡发好的银耳体积膨胀3到5倍，煮1小时能软烂，但胶质需要更长时间分解。多糖类物质在80℃以上才能充分溶出，持续加热1.5到2小时胶质才会大量析出。数据表明，泡发银耳煮1小时胶质析出量约30%，2小时达到75%以上。小火慢炖能避免糊底，同时让银耳中的β-葡聚糖充分水解。煮到能拉出细丝，用筷子夹着不粘手就是最佳状态了