干银耳1朵泡发到200克左右，莲子50克左右得加500毫升到600毫升水。先泡发银耳和莲子再炖，水量太多会太稀，太少容易糊锅。炖的时候得看火候，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。

银耳吸水能力特别强，泡发后重量是原来的3倍左右，所以得控制水量别让羹体太稀。莲子吸水倍数只有1.5倍左右，加太多水会让莲子吸饱水后膨胀过度，反而影响口感。根据《中国药膳学》数据，传统配方里干银耳与水的比例是1:4到1:5，换算成泡发后的银耳就是1:2到1:2.5。比如200克泡发银耳配400到500毫升水，再加上50克莲子需要额外加100到150毫升水，总共500到650毫升刚好合适。炖煮时水会蒸发，成品水量占食材总重量的30%到35%才好喝。要是水放少了，银耳容易粘锅底；水放多了，喝起来没嚼劲。得用砂锅或者高压锅，普通锅灶得多煮15分钟让水分充分融合。