银耳熬粥要提前泡发四到六个小时最好，隔夜泡的更软糯。你看啊，银耳本身吸水性强，泡的时间不够的话粥里就出不来胶质，喝起来口感会硬邦邦的。要是赶时间的话最少也得泡两小时，不过这样熬出来的银耳羹黏糊糊的，可能有人不喜欢。

为什么得泡这么久呢？因为银耳的细胞壁比较厚实，泡发时间不够的话胶质就释放不出来。根据农业部的检测数据，泡发四小时的银耳多糖溶出量是两小时的2.3倍，泡发六小时还能再提升15%。你看那个泡发过程，银耳吸饱水后会膨胀三倍大，这样熬出来的粥才够浓稠。要是泡发时间太短，就像你用筷子戳一下都戳不动，煮的时候得加三次水才能出味。不过要是用高压锅的话，泡发两小时也行，高压锅的高温能加速银耳释放胶质。但普通锅的话还是隔夜泡的省事，第二天早上直接下锅就完事，不用早起。