银耳煮1到2小时最有营养，中间要检查软糯，关火前半小时别急着开盖。

为什么煮这么久呢？因为银耳里的多糖类物质需要充分吸水才能释放营养，而且长时间熬煮能让胶质析出更均匀。根据2021年《中国食品学报》研究，银耳多糖在90℃下加热1小时后保留率最高，超过2小时反而会破坏部分活性成分。煮的时间太短的话，银耳里的银耳多糖和膳食纤维还没完全溶解，就像没泡开的银耳羹一样发硬；而煮太久的话，胶质会过度黏稠，营养反而流失得更多。所以先大火煮沸，转小火保持微沸状态，中间用筷子戳一下，软得能戳穿就行。关火前半小时别急着开盖，让余温把银耳焖得更透，这样胶质才会像果冻一样Q弹。