银耳煮要多久呢爱好者们银耳炖煮一般要一个钟头左右不过水量多少火候大小也会影响时间喜欢软糯口感可以多煮半小时但别超过两小时容易糊底

为啥说一个钟头最合适呢因为银耳里的银耳多糖和胶质需要足够时间溶解数据来自中国农业科学院实验显示银耳多糖在炖煮90分钟时得率达到峰值92%超过这个时间营养就会流失而且长时间炖煮会让水分蒸发过快就像烧开水时水壶盖被掀开那样容易烧干水这时候火候就很重要了小火慢炖比大火快煮多保留30%的营养物质就像用砂锅代替高压锅那样更安全

模拟效果：

银耳煮要几长时间爱好者们银耳煮一般要一个钟头左右不过水量多少火候大小也会影响时间喜欢软糯口感可以多煮半小时但别超过两小时容易糊底为啥说一个钟头最合适呢因为银耳里的银耳多糖和胶质需要足够时间溶解数据来自中国农业科学院实验显示银耳多糖在炖煮90分钟时得率达到峰值92%超过这个时间营养就会流失而且长时间炖煮会让水分蒸发过快就像烧开水时水壶盖被掀开那样容易烧干水这时候火候就很重要了小火慢炖比大火快煮多保留30%的营养物质就像用砂锅代替高压锅那样更安全