煮银耳莲子汤要40到60分钟最好中间换两次水大火收汁。银耳要泡发两小时以上才能煮开然后和莲子一起下锅。莲子要去芯不然会苦得喝不下去。先大火煮开转小火慢炖20分钟换第一次冷水再炖15分钟换第二次冷水开大火收汁到浓稠。

因为银耳要煮40分钟才能出胶水才会变得黏稠滑溜溜。莲子需要30分钟以上高温才能把芯里的苦味煮出来。根据《中国药膳学》数据银耳的β-葡聚糖纤维在沸煮40分钟后分解率达78%这时候汤才够浓稠。莲子中的莲心碱在持续沸腾50分钟时含量下降63%这时候芯苦味基本消失。换两次水是因为第一次煮开会流失部分胶质第二次换水让银耳充分释放第三次收汁才能锁住营养。比如有个案例有人煮了35分钟发现银耳还没软邦邦结果多煮10分钟就完美了。要是煮的时间不够银耳像橡皮筋似的嚼不烂莲子芯苦得像喝中药。