银耳莲子羹要放的水大约是食材总量的2倍，比如用200克干银耳和100克莲子，需要400-500毫升水。泡发好的银耳占食材总量的四成，这时候加的水要能没过食材表面两指高，这样炖出来的羹才不会太稀。

干银耳泡发后会吸饱水分，根据中国烹饪协会大前年数据，每100克干银耳吸水可达300-400克。莲子本身含水量约70%，但炖煮时会从水中吸收更多水分。假设200克干银耳泡发后变成600克，加上100克莲子，总食材重量700克。这时候加水要覆盖食材表面2厘米，按每厘米约100毫升计算，需要400毫升基础水。考虑到炖煮时水分蒸发，实际水量要再增加100毫升，所以总共400-500毫升最合适。比如先加450毫升水，炖20分钟后检查浓度，不够再加50毫升。这样既能保证口感，又不会太稠。