学做糖油果子得去老字号店铺或请传承人手把手教，现在网上也有视频教程和培训课了。老字号店铺比如建设路、奎星楼街这些地方师傅多，价格贵但能保证正宗；传承人培训要提前预约，一般收徒要考察半年；线上平台像抖音快手有500万播放量的教学视频，但要注意分辨真假。

为什么得去老字号或传承人那里学呢？因为糖油果子火锅底料配比是核心机密，成都餐饮协会前年数据显示，传统配方掌握者不足百人。线上视频只能学表面技巧，比如熬糖色要翻三遍才能脆而不焦，但火候控制全凭经验。去年抖音糖油果子培训课程有2.3万学员报名，但真正能开起分店的不足5%。传承人培训费从3万到8万不等，但能学到秘制底料配方和成都本地口味调整方法。老字号店铺收徒要交2万元押金，学满三年才能出师，现在排队的人排到明年春天了。