银耳莲子羹要放多少银耳呢？干银耳得泡发成半朵或者一朵大块，莲子的话抓一小把，大概十颗左右。先大火煮开，下面加三颗冰糖，要熬够四十分钟，中间别开盖子。要是放太多银耳，锅会占满得煮不透；莲子不够的话，羹汤会发苦。要是泡发银耳的水留着，下面还能当高汤用，这个汤就更有层次了。

为啥是这个量呢？干银耳泡发后直径能到五厘米，占锅底三分之一刚好。莲子煮十五分钟才变粉，二十分钟开花，四十分钟软糯。数据说银耳胶质多在熬三刻钟，这时候加冰糖最甜。火太大容易糊锅，小火慢炖才出胶。那些泡发好的银耳撕成小朵，莲子得去芯，不然会苦得像中药。要是用高压锅，时间能缩短一半，但胶质少一半。我试过放两朵银耳，结果煮成糊糊，得捞出来加糖水，麻烦得很。