炖银耳要烧一个半到两小时才能变稠稠的。你看啊，银耳本身带着点粉条条，得用大火烧开再转文火慢慢熬。水量别太少，不然容易糊锅底。要是用高压锅的话，大概压二十分钟就够，但传统砂锅得慢慢炖。

为啥得这么长时间呢？银耳里头藏着好多银耳多糖，这些黏黏的东东得在高温下慢慢分解。就像你煮土豆泥似的，得把淀粉都煮开。有研究说，当温度稳定在85度以上，持续加热120分钟，胶质才会充分析出。要是时间不够，就像煮面没煮熟那样，黏性上不来。我试过用筷子戳一下，能轻松戳个洞，表面还有层亮晶晶的膜，这才是成功的标志。要是炖太久，胶质可能烧得太厚，反而发苦。所以得把握火候，看着汤面冒小泡泡的时候再关火。