银耳粥放冰糖的话一般按照1:10到1:15的比例来放。比如说100克干银耳的话得放10到15克冰糖，要是用新鲜银耳的话量得少放点，大概1:8就够。煮的时候先放冰糖再放银耳，收汁的时候再尝尝甜不甜，不够再加点。

这个比例主要是看银耳吸水性和冰糖的甜度决定的。银耳泡发后能吸饱水分膨胀到原来的十倍大，所以干银耳和冰糖的比例不能太高。根据《中国药膳学》的数据，每100克银耳含天然糖分约8克，冰糖的甜度是蔗糖的1.2倍，按这个比例既能提鲜又不掩盖银耳的口感。要是用老冰糖的话，因为杂质多含糖量低，可能得稍微多放2克左右。不过得看个人口味，有的喜欢甜的可能要加到1:12，不嗜甜的1:10就够。煮的时候要分两次放，第一次放70%的冰糖，收汁再加30%，这样能保证冰糖完全溶解还不糊锅底。