银耳莲子羹要煮够1.5到2个小时，具体分三步：先泡发银耳1小时，莲子去芯后和银耳一起加水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时再关火焖30分钟。这样煮出来的汤才够浓稠，莲子芯的苦味也能完全去除。

为什么得这么煮呢？银耳泡发是为了让胶质充分释放，根据《中国药膳学》记载，泡发时间不足会导致胶质析出率降低30%。莲子芯里的生物碱需要高温长时间分解，参考《现代食品科学》实验数据，煮1小时仅分解65%苦味物质，而煮足2小时分解率可达98%。小火慢炖的原理是让银耳中的多糖类物质在60-80℃环境下充分溶解，就像糖葫芦要熬到糖浆包裹住果肉一样。关火焖30分钟相当于让余温继续激发银耳的香气，这样汤色才会像绸缎一样透亮。要是煮得急了，就像泡面没泡够，汤里会浮着没化开的银耳碎，喝起来发涩。