银耳莲子羹一般要熬1个半到2个小时，先泡发银耳半小时去芯，莲子洗净后同煮。火力要中小，中途别开盖，加糖调味。

为啥是这个时间呢？首先银耳泡发30分钟才能变软，莲子芯苦得泡1小时才去净。根据《中华美食大全》数据，泡发后银耳熬1小时变胶质，再和莲子同煮40分钟最香。实际操作中，高压锅能缩短到30分钟，但普通锅得守着火候。比如我试过泡发2小时，结果银耳太烂影响口感，泡发15分钟又硬得嚼不动。所以得找平衡点，一般1.5小时最合适。煮的时候火太大容易糊底，小火慢熬胶质才能出来。上次看视频说1小时够，结果试了发现莲子芯没全去，喝完喉咙发苦。所以得耐心守着，中途加两次水，收汁别太干。