银耳莲子汤一般需要熬制1到2个小时，有时候要分两次炖。先把泡好的银耳和莲子放入锅中，大火烧开后转小火慢炖，中间记得加两次水，这样汤才会浓稠又甜糯。

因为银耳和莲子都是需要长时间软糯的食材，泡发过的银耳胶质才能充分释放。根据烹饪论坛数据，普通锅具需要1.5小时，高压锅能缩短到40分钟。大火烧开后容易糊底，转小火慢炖能让莲子芯里的苦味挥发掉。两次加水是关键，第一次加够水炖到半熟，第二次加水继续炖让味道融合更均匀。像我之前试过用砂锅，第一次炖40分钟加第三次水，总共用了2小时才出胶，所以现在都是按这个流程来。