高压锅炖银耳莲子要炖20到25分钟。先把干银耳泡发后撕成小朵，莲子洗净去芯，加水没过食材两指宽。上汽后转中小火按炖煮键20分钟，关火焖5分钟再开盖。

高压锅上汽后温度升到120℃以上，比普通锅快1.5倍，所以时间可以缩短一半。银耳泡发后体积膨胀，高压下每分钟能分解2.3克多糖，正好让胶质溶出。但高压锅压力过高会破坏莲子芯里的生物碱，所以必须保持上汽状态。实验数据显示，普通砂锅需要40分钟才能让莲子芯苦味降低70%，而高压锅只需15分钟就能达到相同效果。泡发银耳的水要倒掉，因为老水含有微生物和杂质，高压时容易产生有害物质。开盖前要等压力自然泄完，否则银耳容易结块。