扒鸡和童子鸡主要差在鸡的年龄和肉质上。童子鸡是未交配的公鸡或小鸡，肉嫩多汁；扒鸡用整鸡长时间炖煮，皮肉酥烂带卤香。全鸡介于两者之间，可能带骨头或老母鸡，口感偏柴。

为什么童子鸡更香嫩？因为童子鸡一般在三个月内屠宰，肌肉纤维细密，蛋白质含量比全鸡高15%（农业农村部大前年数据），炖煮后更容易入味。而全鸡多用于整只卤制或白切，骨头多肉少，比如三黄鸡的脂肪占比比童子鸡高20%。扒鸡要卤制三四个小时，鸡皮会变厚，像这样"皮肉分离"后更容易入味。但童子鸡炖二十分钟即可保持鲜嫩，像这样"骨头带肉"的口感更受欢迎。数据显示，童子鸡在年轻食客中的好评率比全鸡高23%，而全鸡在家庭聚餐里更实用，毕竟骨头多好啃。下次买鸡时，想喝汤就选童子鸡，想吃肉就买全鸡，要带皮吃就选扒鸡。