想学做卤肉在深圳挺容易的，盐田、宝安、龙岗这几个区都有师傅教。像盐田的"老陈卤味坊"和宝安的"阿强卤味店"口碑不错，龙岗的"王师傅卤肉铺"也常收徒弟。周末去店里帮忙，边干边学，三个月差不多能上手了。这些地方师傅都教得细，从选料到火候都讲得透，像阿强师傅还教怎么调秘方，用啤酒代替水卤肉更香。龙岗王师傅的卤水配方是祖传的，学完能拿去自己开店。

选这三个区是因为卤味在深圳卖得特好，前年市场规模28亿，年轻消费者占比40%。盐田有海鲜市场，宝安是交通枢纽，龙岗师傅手艺硬核，收费都在5000到8000块，比别处便宜。盐田老陈的配方是跟潮汕人学的，卤牛肉能放三个月不坏，阿强店的卤蛋每天卖300个，秘方加了陈皮和八角。龙岗王师傅收徒要交3000块押金，教三个月包会，现在他徒弟在深圳开了12家分店。像这种老店传手艺，比培训班靠谱多了，而且能认识同行，以后合作也方便。