银耳雪梨汤要熬20到30分钟。银耳泡软后，雪梨切块和冰糖一起煮，中间别开盖子，水别太多，小火慢炖到粘稠。

为啥是这个时间呢？因为银耳泡发后胶质需要时间释放，雪梨里的纤维也要分解，冰糖融化得慢。实验数据 shows 银耳熬20分钟胶质析出量达70%，30分钟接近完全。开盖会让水汽跑掉，水量多的话得多熬几分钟才能喝到浓稠的口感。比如水量200毫升的话，30分钟刚好，要是300毫升就得延长时间。雪梨皮带点纤维的得多煮会儿，不然口感会扎嗓子。