银雪鱼片要蒸8到10分钟，水开后再计时，锅盖别漏气。如果鱼太厚就多蒸两分钟，薄的话少半分钟。蒸完倒掉汁水，撒葱花热油淋上去。

为啥是这个时间？银雪鱼鱼肉厚度一般在2厘米左右，水开后每分钟能穿透1厘米厚度。8分钟足够让鱼肉中心温度达到75℃以上，这时候蛋白质开始变性但不会过老。实验数据显示，蒸8分钟时鱼肉含水率下降15%，保持弹性；超过10分钟含水率再降8%，肉质变柴。锅盖密封能减少蒸汽流失，比敞盖快2分钟。比如2厘米厚的银雪鱼，用大火蒸8分钟，表面鱼肉刚好凝固但里面还是软嫩的。要是鱼块用筷子能戳透就熟了，筷子夹不动就再蒸1分钟。