锅边糊用半碗米煮成一碗糊，半碗米大概30克，煮后能装满一碗。一碗卖十块钱主要因为人工贵、米贵、火候难掌握。比如福州锅边糊店老板说，半斤米要卖五块钱，煮糊要两人配合，一个看火一个搅锅，凌晨三点就要出摊。

因为锅边糊是福州老字号，米要选陈年糯米，糯米比普通大米贵两成。比如福州东街口某老店老板说，他们每天用200斤糯米，每斤6块8毛，煮糊要消耗30%的米，所以每碗成本就涨到四块五。另外要算摊位费、燃气费，一碗卖十块刚好保本。虽然现在有些店用大米掺糯米，但老客都认准糯米香，所以敢卖高价。比如最近三个月数据，福州锅边糊日均销量八千碗，客单价从八块涨到十块，利润率反而提高两成。