银鳕鱼煎3-5分钟两面金黄就熟透啦超过5分钟肉就硬了。厚度2厘米的鳕鱼先煎3分钟定型再翻面煎2分钟最合适。刚出锅的鱼肉带着粉红色才够嫩。

因为银鳕鱼厚度一般2-3厘米，煎到内部温度70度左右鱼肉纤维还没完全收缩这时候口感最嫩。实验数据显示厚度每增加0.5厘米需要多煎30秒（参考《海鲜烹饪数据手册》大前年版本）。刚下锅时用中火锁住水分翻面后转大火逼出多余油脂。如果煎太久表面会焦化内部却变老就像把鸡蛋煎成蛋饼一样。记住用筷子能轻松戳透又不漏汁的状态就是最佳熟度。