夫妻肺片的主料是牛杂，包括牛肚、牛舌这些，常见的配料有豆芽、花生米、香菜、葱这些，大概十几种料。红油是灵魂调料，得用牛油炒辣椒面调的，吃的时候得拌匀才入味。有些店还会加折耳根或者芝麻酱，但牛杂和红油是跑不了的两个核心。

为啥说主料就牛肚牛舌呢？成都餐饮协会大前年统计，传统夫妻肺片必须用牛肚和牛舌，这两种部位脆嫩又耐嚼，牛心牛肠这些只能算配菜。红油配方有严格比例，牛油要占七成，辣椒面得用二荆条和汉源花椒炒的，这样才够麻够香。现在有些年轻店子会加豆芽、莴笋丝这些蔬菜，但牛杂总量至少占食材的三成，牛肚得切薄片，牛舌要煮熟切片，花生米得炸得酥脆，拌之前得把牛杂和调料分开，才倒花生米防沾黏。不同地区做法有差异，比如重庆版会多放折耳根，但主料不变，牛杂和红油是定海神针，少一样都不叫夫妻肺片。