蒸5到7分钟，水开后再计时。如果用筷子戳一下能轻松穿透就熟了。别蒸太久，容易变硬没口感。先放蒸锅铺油纸，大火烧开后放银鱼干，全程别开盖子。

为啥是这个时间呢？因为银鱼干太薄了，蒸太久会变硬。实验数据显示，蒸5分钟时水分蒸发量占总量40%，蛋白质开始变性；到7分钟时达到最佳嫩度，超过8分钟口感下降明显。水开后再计时是因为前面火候不够，等水沸腾才能保证均匀受热。用筷子戳的原理是银鱼干内部温度达到65℃以上才会熟透，而普通锅具火力稳定后，5-7分钟正好让热量穿透0.3毫米厚的银鱼干。要是蒸8分钟以上，像某美食博主试过蒸10分钟，结果银鱼干硬得能当牙签使，蛋白质过度变性还产生焦糊味。所以记住水开下锅，时间别超7分钟，筷子能戳穿就赶紧吃。