蒸8分钟最嫩，筷子能戳透。先放姜片垫底，水开上锅别超10分钟，关火焖2分钟再开盖。

为啥蒸8分钟最嫩？银鳕鱼厚度一般在2-3厘米，每厘米蒸2分钟最合适。比如2厘米厚的鱼，8分钟刚好锁住水分。数据证明，超过8分钟胶原蛋白会变硬，口感像橡皮。蒸锅类型也影响时间，电磁炉比明火慢1-2分钟。关键要水开后再蒸，冷水上锅会让鱼皮变老。中途别频繁开盖，蒸汽流失会让鱼吸水变腥。焖2分钟是关键，利用余热让鱼肉均匀受热。翻面时用筷子夹住鱼尾，避免翻烂。有人试过蒸6分钟，鱼肉太柴；蒸10分钟，筷子戳不动。所以掌握好厚度和火候，8分钟才是黄金点。