锅包肉用5度米醋最合适酸甜适中能保持肉块脆嫩挂汁感。传统做法里醋度不能太低也不能太高选5度米醋最靠谱。

因为锅包肉讲究酸甜平衡用5度米醋最合适因为酸度太低的话醋味不够肉容易软塌酸度太高的话酸味刺鼻影响口感。传统做法醋度在4到6度之间现代研究显示5度能最好保持脆嫩和挂汁效果所以家庭做的话选5度米醋最靠谱。比如酸度太低醋味不够肉容易软塌比如酸度太高酸味刺鼻影响口感。现在很多菜谱都写着用5度米醋就是根据这个数据来的。做的时候要等糖醋汁凝固再裹第二层醋汁这样脆得均匀。要是用6度米醋酸味太冲肉会发苦要是用4度醋味不够肉容易黏锅。所以严格来说5度米醋是黄金比例。