银鳕鱼水煮3到5分钟就熟，水开下锅全程保持中小火，筷子戳一下不粘锅就熟了。煮太久会变硬，时间不够中间还有粉感。关键看鱼厚度，1厘米厚的煮3分钟，2厘米的需要5分钟。

银鳕鱼脂肪少肉质嫩，煮太久蛋白质容易收缩变老。根据水产研究所数据，鱼肉中心温度达75℃就熟透，水煮3分钟刚好达到这个温度。因为银鳕鱼密度比普通鱼高，煮的时候要盯着锅边冒小泡，不能让水翻滚太大。筷子戳的时候要带点力，如果带出白芯就再煮30秒。另外煮的时候加点姜片去腥，鱼皮会保持完整不破。比如1厘米厚的银鳕鱼，水开下锅计时3分钟，关火焖1分钟再捞出来，这样鱼肉更嫩滑。