银鱼炒蛋大概5到10块钱一份，看银鱼鸡蛋价格和油盐酱醋用量。银鱼要挑新鲜的活蹦乱跳的，鸡蛋打散加点盐，下锅快炒别炒老。关键三点：银鱼去内脏别漏，鸡蛋先炒再合炒，出锅前淋点香油提香。

银鱼价格看季节和产地，现在市场价15到25块钱一斤，沿海地区能买到10块钱的。鸡蛋3块5到4块5一斤，按每份用两个算，成本不到1块钱。油盐酱醋按家庭标准算，平均每份多花1块2。银鱼容易氧化变黑，炒的时候要大火猛攻，锅热油温到180度下锅，才能锁住鲜嫩口感。比如用浙江舟山的银鱼，成本比广东的便宜2块钱每份。数据来源：前年12月上海农产品批发市场统计，银鱼批发价波动幅度每月15%左右，鸡蛋价格受饲料成本影响稳定在±5%区间。