银耳雪梨汤一般用银耳和雪梨的量是1比1到1比2。银耳要提前泡发，泡发后体积变大，所以实际放银耳的量不能太少。雪梨选个头大的，一个够用就行。煮的时候要加冰糖或蜂蜜调味，放雪梨避免出水太多。

银耳雪梨汤的比例之所以这样定，是因为银耳泡发后胶质多，能黏住雪梨的甜味。根据《中国药膳学》数据，干银耳泡发后每100克能出300克左右，所以用干银耳10克泡发后约30克，雪梨选500克左右，这样煮出来的汤才够浓稠。要是银耳太少，汤会太稀；雪梨太多反而影响口感。而且银耳煮的时间要长，得先炖1小时再放雪梨，这样雪梨能吸收银耳的胶质。要是比例不对，汤会像水一样没味道，或者雪梨太生硬。煮的时候加的水量也要注意，银耳30克加雪梨500克，大概需要800毫升水，收汁到500毫升左右最合适。要是比例不对，水太多就淡，水太少又容易糊锅。