银耳雪梨汤银耳放30-50克干品，雪梨一个中等大小，炖40-60分钟。水要没过食材大火烧开转小火慢炖，加冰糖调味。银耳泡发后体积膨胀3-5倍，雪梨需带皮切块，胶质和水分充足才能出好汤。

银耳泡发时长影响最终用量，干银耳吸水后每10克能发成30-50克，所以按干品30-50克放刚好。炖煮时间40分钟让银耳的银耳多糖充分溶出，60分钟雪梨果胶更细腻，参考《中国药膳学》数据，胶质溶出高峰在55-65分钟。雪梨带皮炖能保留膳食纤维，去核后避免汤水浑浊。体质偏寒者可加5克枸杞，湿热体质加6朵杭白菊，但冰糖量别超15克，糖分过多会破坏雪梨的天然甜味。泡发银耳时加两片柠檬能防止氧化发黑，炖时水位要低于锅沿2厘米，避免溢出。