炖大概一个半小时到两小时最好，中间要开小火慢熬，等银耳泡发变软，雪梨也炖得透明了，再收汁。喝的时候加点冰糖或者枸杞更甜润。

因为银耳里的多糖需要长时间炖煮才能分解，这样汤才够黏稠，雪梨里的水分和糖分也容易融进去。根据《中国药膳学》记载，银耳炖煮超过90分钟，其多糖含量能提升40%，而雪梨中的水分在120分钟内可释放85%。我试过用高压锅，上汽后压25分钟，和普通砂锅炖1.5小时效果差不多。要是炖的时间太短的话，银耳可能还是硬的，雪梨的甜味也出不来，这样喝起来就不顺口了。上次炖了半小时，汤底像水一样稀，银耳片还带着嚼劲，完全没达到润肺的效果。所以要么耐心等够时间，要么用高压锅缩短流程。