放冰糖三到五块，炖四十分钟到一小时，这样汤才甜而不腻，还能润肺。银耳要泡发两小时以上，雪梨切块别太厚，否则炖不烂。冰糖别放太多，否则喝完喉咙会干。喜欢甜的可以多放一块，但最多不超过五块。炖的时候要开大火烧开，转小火慢炖，中间别开盖子，不然蒸汽跑光了就难收汁。

因为银耳吸糖特别强，雪梨水又多，放太多会齁嗓子。根据《中国药膳学》数据，每100克冰糖含糖量达99.7%，三到五块正好是50克到83克，这个量既能提鲜又不伤胃。银耳泡发后体积膨胀八倍，炖四十分钟能软烂出胶，雪梨炖一小时才会出汁。如果炖太久，银耳会熬成糊状，雪梨肉会散掉。体质偏寒的人可以加三片生姜，但冰糖不能超过四块，免得越喝越寒。有人觉得不够甜，其实是糖分被水分稀释了，再放糖就变成硬块了。所以得控制火候和糖量，才能喝出清甜不腻的效果。