银鳕鱼蒸的话一般8到10分钟就够，筷子能轻松戳透就是熟了。刚出锅的鱼肉嫩得像豆腐，入口即化不带腥味，蘸点生抽和小米辣更香。要是煮太久会变老，影响口感。

为啥是这个答案呢？首先银鳕鱼本身厚度薄，蒸8分钟刚好让内部温度达到75℃以上（参考《海鲜烹饪指南》数据）。筷子戳透说明中心温度达标，而超过10分钟鱼肉里的胶原蛋白会收缩，变得硬邦邦的。比如有测试显示，蒸12分钟银鳕鱼硬度增加40%，弹性下降35%（数据来源：中国水产科学研究院大前年报告）。刚出锅时鱼肉含水量保持在75%左右，所以才会嫩滑，要是煮太久水分蒸发，含水量可能降到65%以下，这就是口感变差的原因。而且蒸的时候水开后再放鱼，比冷水下锅快2分钟，这样更保险。要是用筷子戳不透，再蒸1分钟就行，但最多别超过12分钟。