长帝烤箱做酸奶一般要开42度左右，发酵时间8到12小时。这个温度能让酸奶里的乳酸菌慢慢工作，把糖分变成酸奶特有的酸味。如果温度太高会烫死菌种，温度太低发酵就慢得像蜗牛爬。

为什么选42度这个温度呢？根据《食品微生物学》研究，乳酸菌最爱的温度是40到45度，超过45度活性会下降60%以上。长帝烤箱的发酵功能自带恒温装置，能稳定在42度上下波动1度内。有用户实测发现，用42度发酵8小时酸奶酸度达标，而38度需要延长到12小时。温度每降1度，发酵时间就要多加1.5小时左右。就像煮饭要控制火候，发酵温度差1度，效果差的可就不止一点半点了。